Em el inicio de la década de 1990 fue publicado em EEUU um
gran estudio referido a asuntos de la salud de mujeres, llamado Women's Health Initiative (WHI). Casi 50.000
mujeres fueron reclutadas para este estúdio, y uno de los assuntos abordados
era el impacto de uma dieta pobre em gorduras sobre la salud. Cerca de 20.000
mujeres fueron elegidas aleatoriamente y fueron instruídas a comer uma dieta
pobre em gorduras, rica em fibras, com bastante frutas y vegetales. Ademas de
eso, recibian soporte nutricional para garantizar que continuasen em la dieta.
Este grupo comio em promedio 360 calorias menos por dia de las que comia antes
de comenzar la dieta. Se nosotros creemos que las personas engordan um poco a
cada año pues comem um poco de calorias de mas todos los dias, deberiamos cree
que estas mujeres que comian um poco a menos todos los dias (cerca de 20% a
menos de lo que las autoridades dicen que uma mujer adulta deveria comer)
deverian adelgazar significativamente com el passar del tempo.
Qual fue el resultado ? Despues de 8 años comendo de menos,
las mujeres perdieron em promedio 1 kg. Y, al mismo tempo, la circunferência
abdominal aumento (o sea, el poco peso perdido fue de massa muscular y no de
gordura!!)
Si apenas hicieramos la matemática del balance calórico (1kg
de gordura contiene alrededor de 7000 calorias), y SI el paradigma del balance
calórico fuese verdade, estas mujeres deverian haber perdido mas de 1 kg de
gordura no em 8 años, sino em las primeras 3 semanas (7000 calorias dividido
360 calorias = 19 dias). Los libros Why we get fat" e "Good Calories,
Bad Calories" contienen innumerables otros ejemplos de estúdios
científicos controlados, pero el mensaje es claro: la restriccion calórica
lleva a perdidas de peso modestas, apenas em los primeiros meses, y em 1 año
casi todos los pacientes recuperan (o superan) nuevamente el peso perdido.
Mas uma vez, si comer menos no es la cura de la obesidade,
no estará em la hora de cuestionarse si comer mas es realmente la causa ?
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